Jedna od najpopularnijih poslastica koju vredne pirotske domaćice obavezno spremaju za zimnicu svake jeseni, svakako je ajvar. Iako su trgovine krcate industrijskim ajvarom, opšte je poznato da ni najbolji industrijski proizvedeni ajvar nije ni prineti domaćem ajvaru, čiji proces proizvodnje nije nimalo lak, niti brz, ali je rezultat proizvod jedinstvenog ukusa.
